大零号湾图书馆活动报道：【周周讲科普】骨头汤真的有营养吗？科学话语背后的隐性权力

        4月13日，植物学博士、医疗社会史博士后韩非来到大零号湾图书馆，为读者带来“骨头汤真的有营养吗？科学话语背后的隐性权力”主题讲座。
        本次讲座中，韩非老师通过深入浅出的方式，为我们讲述与现实生活息息相关的饮食文化，并引出其背后的医学与科学原理，帮助读者开拓视野，建立起科学的健康观念。俗话说，宁可食无馔，不可饭无汤。在中国人的饮食文化中，“喝汤进补”是一种深入人心的观念。但是，“骨头汤是否有营养”的话题，一度在社交网络上引起了热议 。
        韩非老师用一组对照实验的结果向我们科学地解答了这个问题。实验中，研究者挑选了三种猪的三个身体部位，用常压、高压两种方式炖煮成汤后，测定每种汤中的钙含量。他们发现，各种汤中的钙含量都极低，几乎没有明显差异。韩非老师解释，这是因为骨头中的钙主要是生物钙（羟基磷灰石），这种形式的钙不溶于水，无法通过烹煮的方式有效获取。虽然骨头汤中的钙含量相对较低，但它仍然具备一定的营养价值。动物的骨骼能生成一种富含胶原、多糖、脂肪和钙等物质的纳米颗粒，这种颗粒被人体的巨噬细胞吞噬后，会对免疫细胞产生积极正面的作用。
        韩非老师提到，食物与人体之间的相互作用是一个非常复杂的过程，涉及到多种营养元素的吸收、利用和代谢，单一的食物无法满足人体营养需求。最科学的饮食方式，就是保证膳食的均衡和多样性，适量摄入各种优质蛋白质，如：肉类、鸡蛋、鱼类、豆类、坚果等，以及适量的脂肪和糖类，可以帮助我们获得充足的营养。户外运动也是保持健康的重要因素之一，不仅能够增强体质，还能促进新陈代谢，提高身体对营养素的吸收和利用率。
        互动环节中，针对不少家长关心的青少年成长阶段如何补充营养的问题，韩非老师提供了不少实用的建议。他强调，不同年龄段、不同性别的孩子，其成长发育的迅猛期都有所不同。一般来说，女孩身高猛增起始年龄为10.8±1岁，男孩为12.8±1岁；女孩身高猛增维持时间段为2.9±1.3年，男孩则稍长一些，大约为3.6±1年。基于这些差异，在女孩9～15岁、男孩11～16岁这个阶段，家长们需要特别关注钙、铁、锌等关键营养素的摄入，以支持他们骨骼、肌肉和大脑的发育。根据实际情况，制定有针对性的饮食计划，保持规律作息、充足睡眠和适量运动，就能帮助孩子们获得最好的生长发育效果。
        通过本次讲座，读者们了解到更多与日常饮食有关的科学原理，学会了根据营养知识制定科学的饮食计划。健康是生命的源泉，让我们共同珍惜这份宝贵的财富，践行健康的生活方式吧！