传扬文化肌理，聆听历史声音 ——暨“马桥文化我来讲”第七期线上活动

为丰富学生暑期生活，厚植本土文化根基，培养青少年文化自信，马桥镇图书馆精心为镇域内的孩子们准备了一场文化盛宴——“马桥文化我来讲”探索活动，活动共分8期主题，本期的活动为“菽水承欢——中华孝文化和马桥豆腐干”。

“黄浦江水川流不息，流淌着文明故事，传承着人间烟火”，今天，让我们跟随几个小小讲解员的脚步一起来深入探索另外一个非物质文化遗产吧！

提及马桥的美食，大家第一反应会是什么呢？没错，它就是马桥豆腐干，与普通的豆腐干不同，它宽大而厚实，绵密而松软，内部含有丰富的气孔，咬上一口，唇齿留香。细嗅之下，还有一股被烟火熏过的味道，马桥人最认这种气味， 称之为“焦毛气”。

来自七宝明强小学的顾梓烨同学首先为我们讲述了马桥豆腐干的起源与发展，马桥豆腐干最早起源于清末民初，当时马桥地区已有人开始加工豆腐干，逐渐成了马桥人餐桌上的日常食品。鼎盛时期，本地豆腐作坊多达160家。上世纪五十年代，马桥镇几乎村村都有豆腐加工场，或是几个人组成的小作坊。到了上世纪八十年代中期，现代化的豆制品厂代替了粗放的手工制作，使得这些小作坊慢慢绝迹。只有马桥镇望海村的几家农户为了生计，保留下了这份纯手工的祖传技艺，而乔家就是其中之一。

孝，是中华民族的传统美德。古人云：“百善孝为先。”一个“孝”字，涵浸了我们几千年的悠悠历史。马桥豆腐干不仅美味，也与中华名族的传统美德紧密相联。来自马桥文来外国语小学的陈庭伊同学为我们讲述了“菽水承欢”的深刻含义。圣人孔子曾曰：“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝。”孔子认为，父母年老后牙齿不行了，做子女的应该做些豆腐或豆汁让父母啜饮。所以“菽水承欢”中菽是指豆类豆制品；菽水指普通饮食；“菽水承欢”言传至今讲的就是孝敬父母并不需要过分追求物质，尽管是普通饮食，也能够使父母享受到天伦之乐，尽到孝心。

近日，马桥的孩子们来到位于荷巷桥的马桥豆腐干作坊，马桥豆腐干“小小传承人”马桥强恕学校的乔梓涵同学在那里也深刻了解到了其制作工艺的复杂和精细。制作马桥豆腐干，需要提前一天晚上，将从苏北精挑细选后运来的非转基因大豆浸泡，磨浆虽然是机器，但必须反复淘洗，确保黄豆足够干净，这样口感才会更细腻。而马桥豆腐干最精髓也最关键的步骤——手工点卤。非遗传承人乔长春说，要说秘方，其实就是运用天然盐卤来手工点卤，不过这是门老手艺，全凭经验，没有十年功底还真掌握不了那分寸。

2008年6月，马桥豆腐干被列入《闵行区第二批非物质文化遗产名录》。

无论是代代相传的传统技艺，还是历久弥新的中华民族传统美德，美食与美德都离不开我们每一个人的参与和传承。